NEMA NOVE GODINE BEZ SARME: Imamo provjereno dobar recept!

podijeli

Zagreb, 221116.
Sarma od kupovanja kiselog zelja na Dolcu kod Andjelke Trdic, zatim vrhunskog mesa iz mesnice Kanuric i na kraju Mateja Domitrovic skuhala je sarmu.
Foto: Berislava Picek/ CROPIX

 

Najprije kod mesara, potom zeljarice, a onda u kuhinju: odlučili smo napraviti jednostavno, a toliko omiljeno jelo oko kojeg nema mnogo mudrovanja – jedino se o zamatanju znaju voditi polemike: bitno je odstraniti dio kocena koji će prilikom kuhanja ostati tvrđi, a potom treba preklopiti listove pa uvući krajeve ili zamotati pa ugurati krajeve…

Kod pripreme sarme nema puno filozofije, stvar je u dobrom kiselom zelju i kvalitetnom punjenju odnosno mljevenom mesu. Ovo potonje najbolje je ako se, kako nam kažu mesari Franjo i Goran iz mesnice Kanurić, kombinira juneća vratina te svinjetina i to lopatica u omjeru 2:1. U smjesu treba dodati i malo nasjeckane mesnate slanine koju je zajedno s lukom najbolje prepržiti na masnoći pa pridodati smjesi mesa, riže, peršinova lista, češnjaka, soli, papra i dobre mljevene crvene paprike, a na njoj ne treba štedjeti već je obilato posipati.

Sarma traži i komad špeka, suha rebra, dimljene svinjske nogice koje se s nogicama stavljaju na dno posude pa se po njima redaju zamotuljci od kiselog kupusa. A kupus iliti zelje, nema se tu što puno za reći, svako je dobro, odabir je stvar ukusa i navike.

Zagreb, 221116.
Sarma od kupovanja kiselog zelja na Dolcu kod Andjelke Trdic, zatim vrhunskog mesa iz mesnice Kanuric i na kraju Mateja Domitrovic skuhala je sarmu.
Foto: Berislava Picek/ CROPIX

Berislava Picek / Hanza Media

Provjereni recept!

Trebat će vam:

1 glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)
60 dag mljevenog mesa
1 žličica crvene paprike
10 dag riže
3 režnja češnjaka
2 glavice luka
10 dag slanine
30 dag suhih rebrica
50 ml ulja
sol i papar

Priprema:

Luk očistite i narežite ga na kockice, kao i slaninu. Sve prepržite, pred kraj dodajte nasjeckani češnjak i sve prelijte preko mljevenog mesa. U posudu za miješanje dodajte malo crvene paprike, soli, papra, riže, nasjeckanog peršina i sve skupa umiješajte u jednoličnu smjesu. Listove kupusa odvojite od glavice, zatim zadebljanja pri kraju listova obrežite tako da budu posvuda iste debljine. U svaki list stavljajte malo smjese i uvijte male valjke. Uvijate ih tako da prethodno poklopite jednu stranu, zatim uvijete, potom drugu stranu ugurate unutra. U posudu na dno poslažite malo rezanog kupusa pa u krug poredajte sarmu. U sredini ostavite rupicu za ostatak kupusa i rebrica, zatim malo nasjeckanog luka i ostatak crvene paprike. Podlijte vodom da prekrijete sarmu i kuhajte oko 2 sata uz povremeno protresanje posude. Na kraju po želji možete napraviti laganu zapršku, a možete servirati i tako.

izvor: dobrahrana.hr

podijeli

Add a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *